Các công thức nấu ăn hiện đại thường yêu cầu nhào bột cho đến khi bột mịn và mềm hoàn toàn.
Tuy nhiên, một số thợ làm bánh đã cố tình dừng lại sớm hơn để đạt được cấu trúc vụn thú vị, cởi mở và thoáng mát hơn, phóng viên của ĐÂY NEWS đưa tin.
Trộn chưa kỹ sẽ tạo ra các vùng trong bột có mức độ phát triển gluten khác nhau – ở một số nơi nó cứng và đàn hồi, ở những nơi khác thì lỏng hơn. Trong quá trình ủ và nướng, điều này dẫn đến hình thành các lỗ chân lông lớn, không đều và rất đẹp. Bánh mì không xốp tiêu chuẩn mà có lớp vỏ mộc mạc đặc trưng.
Ảnh: ĐÂY TIN TỨC
Làm thế nào mà tại một tiệm bánh ở San Francisco, những chiếc bánh được nhào đặc biệt chỉ trong vài phút. Thành phẩm có cấu trúc nổi bật – bên trong có những lỗ lớn, lớp vỏ giòn và vị đậm đà, hơi chua. Đó là sự từ chối có ý thức về độ mịn hoàn hảo để ủng hộ kết cấu và đặc tính.
Cách tiếp cận này đòi hỏi sự nhạy cảm và hiểu biết khi nào nên dừng lại một cách chính xác. Bột phải khá kết dính, nhưng đồng thời vẫn giữ được một số cấu trúc bên trong hỗn loạn. Nó sẽ trông ít chi tiết hơn, nhưng vẻ đẹp của nó nằm ở đó.
Lần tới, hãy thử nhào bột ciabatta chỉ trong 5-7 phút thay vì 15 phút như khuyến nghị. Bạn sẽ ngạc nhiên về cấu trúc sẽ biểu cảm hơn và không đồng đều hơn. Đây là một rủi ro thường được đền đáp bằng một kết quả khác thường và thực sự ngon miệng.
Đọc thêm
- Tại sao người ta lại cho dưa chuột muối vào nồi dưa muối theo hai giai đoạn: bí quyết tạo nên vị tươi sáng mà không bị rỗng
- Bát đồng để đánh lòng trắng trứng: bí mật hóa học giúp tăng tốc quá trình
