Aioli tỏi hay skordalia trong ẩm thực Địa Trung Hải thường có một thành phần không ngờ tới: khoai tây luộc.
Phóng viên TẠI ĐÂY cho biết, nó không được sử dụng để tạo hương vị mà để tạo ra kết cấu rất tinh tế, dạng kem và ổn định, điều mà chỉ riêng bơ và tỏi khó đạt được.
Tinh bột được giải phóng từ khoai tây luộc có tác dụng như chất nhũ hóa và chất làm đặc tự nhiên. Nó liên kết dầu và tỏi thành một khối đồng nhất, ngăn không cho dầu và tỏi bị tách ra ngay cả khi bảo quản lâu dài.
Ảnh: Pixabay
Nước sốt thoáng và mượt, không có dư vị béo ngậy. Một đầu bếp người Hy Lạp đã từng chỉ cho tác giả phương pháp của mình: ông đánh khoai tây luộc ấm với tỏi và dầu ô liu trong máy xay cho đến khi tạo thành một loại mousse nhạt.
Skordalia của anh mềm đến mức tan chảy trên đầu lưỡi, để lại dư vị tỏi dài mà không hề nặng nề. Kỹ thuật này có thể làm giảm đáng kể lượng dầu trong nước sốt mà không làm mất kết cấu.
Khoai tây mang lại cho nó mật độ và khối lượng, làm cho hương vị nhẹ nhàng và cân bằng hơn. Vị gắt thường xảy ra với nước sốt tỏi dầu nguyên chất truyền thống biến mất.Hãy thử thêm nửa củ khoai tây luộc nhỏ vào nước sốt tỏi tiếp theo của bạn. Bạn sẽ nhận được nước chấm đồng nhất, tinh tế đến bất ngờ và không bị tách rời trên đĩa. Đây là một mẹo nhỏ để có độ kem tuyệt vời.
Đọc thêm
- Đừng nhào bột cho đến khi mịn: nghệ thuật kiểm soát độ cẩu thả để có chiếc bánh mì hoàn hảo
- Tại sao người ta lại cho dưa chuột muối vào nồi dưa muối theo hai giai đoạn: bí quyết tạo nên vị tươi sáng mà không bị rỗng
