Khi nước sốt gần như đã sẵn sàng, các đầu bếp chuyên nghiệp thường lấy chảo ra khỏi bếp và cho một ít bơ lạnh vào khuấy đều.
Kỹ thuật này được gọi là “Với bơ“, không chỉ làm cho nước sốt béo hơn – nó còn thay đổi các tính chất vật lý, biến nước sốt thành một dạng nhũ tương mịn, phóng viên TẠI ĐÂY NEWS đưa tin.
Bơ lạnh được khuấy mạnh thành nước sốt ấm sẽ liên kết chất lỏng và chất béo thành một cấu trúc ổn định. Nước sốt đặc lại ngay lập tức, có được độ bóng cao và kết cấu mượt mà. Đây là một hiệu ứng hoàn toàn khác so với khi bơ tan chảy trong quá trình nấu.
Ảnh: Pixabay
Một đầu bếp trong một quán rượu ở Paris đã chỉ cách thực hiện kỹ thuật này một cách chính xác. Theo đúng nghĩa đen, anh ấy đánh từng miếng bơ lạnh vào nước sốt bằng chuyển động xoáy của máy đánh trứng, không bao giờ đun sôi sau đó. Nước sốt của anh ấy đạt tiêu chuẩn về độ sánh mịn.
Phương pháp này không chỉ hiệu quả với nước sốt kiểu Pháp mà còn áp dụng cho các loại nước sốt đơn giản làm từ nước dùng hoặc rượu vang. Ngay cả một muỗng cà phê dầu cũng đủ để biến đổi kết cấu. Điều chính là nhiệt độ, nước sốt phải nóng nhưng không sôi, nếu không nhũ tương sẽ tan rã.
Hãy thử thêm một ít bơ ướp lạnh vào cuối lần sau khi bạn làm món nước sốt nướng đơn giản. Bạn sẽ thấy chất lỏng đặc lại như thế nào và hương vị trở nên tròn trịa và hài hòa hơn. Chỉ mất vài giây nhưng sẽ đưa nước sốt của bạn lên một tầm cao mới.
Đọc thêm
- Tại sao nên ra ngoài vào bữa trưa: Ánh sáng ban ngày kiểm soát chu kỳ và năng suất của chúng ta như thế nào
- Tại sao việc giãn cơ là vô ích trước khi tập luyện: khởi động thực sự giúp cơ thể chuẩn bị cho căng thẳng như thế nào
