Các đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp thường nói đùa rằng để làm ra chiếc bánh ngọt có vỏ ngắn hoàn hảo, bạn phải sinh ra ở Nam Cực, và câu nói đùa này có một số sự thật.
Phóng viên TẠI ĐÂY NEWS đưa tin chất béo trong bột – bơ hoặc bơ thực vật – phải ở dạng rắn cho đến khi đưa vào lò nướng, để nước bay hơi tạo ra kết cấu nhiều lớp, vụn như vậy.
Bàn tay ấm tích cực nhào bột làm tan chảy chất béo này, nó bao bọc các hạt bột và ngăn chúng hình thành cấu trúc mong muốn. Kết quả là thành phẩm có độ dai và đặc, thay vì mềm và tan chảy.
Ảnh: Pixabay
Một người làm bánh kẹo già ở Moscow, người mà tác giả đã học được những điều cơ bản, luôn nhúng tay dưới dòng nước đá và lau khô trước khi làm việc. Những giỏ bánh mì bơ giòn của anh ấy vỡ vụn theo đúng nghĩa đen trong miệng, và bí mật không chỉ nằm ở công thức mà còn ở nhiệt độ của ngón tay anh ấy.
Lời khuyên bảo quản lạnh không chỉ nguyên liệu mà còn cả món ăn không phải là một biện pháp phòng ngừa trống rỗng. Bát và que đánh trứng để trong tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình làm nóng mỡ trong quá trình nhào, điều này rất quan trọng để duy trì độ bở mong muốn.
Nếu khi cán bột, bột bắt đầu dính và cần nhiều bột hơn thì đây là dấu hiệu chắc chắn rằng bột đang quá nóng. Tốt hơn là để trong tủ lạnh hơn là thêm bột mì, điều này sẽ làm cho kết cấu thô và mất cân bằng trong công thức.
Kiên nhẫn là đồng minh chính ở đây. Lần tới, hãy thử xử lý bột càng nhanh càng tốt bằng các dụng cụ đã được làm lạnh.
Sự khác biệt sẽ dễ nhận thấy – bánh sẽ giòn, mềm và vàng hơn, giống như ở những cửa hàng bánh kẹo ngon nhất.
Đọc thêm
- Thay thế baking soda bằng bột nở: hóa chất trong nhà bếp ảnh hưởng đến kết quả như thế nào
- Tại sao thịt cần phải “nghỉ ngơi” sau khi nướng: bí mật rõ ràng về độ ngon ngọt
