Bí mật của món pizza Neapolitan không chỉ nằm ở thành phần của bột mà còn ở nhịp điệu nhào đặc biệt, mà những người làm bánh pizza địa phương gọi là “ba lần chạm”.
Phóng viên TẠI ĐÂY đưa tin, giữa các phương pháp nhào chuyên sâu, họ đảm bảo cho bột nghỉ ngơi, để gluten hình thành một cách tự nhiên.
Giai đoạn đầu tiên là nhào thô, khi tất cả các thành phần được kết hợp đơn giản cho đến khi mịn. Sau đó tạm dừng 15-20 phút, khi bột được ngậm nước hoàn toàn và các protein bắt đầu hình thành các liên kết ban đầu.
Ảnh: ĐÂY TIN TỨC
Sau đó, bột trở nên dẻo một cách đáng ngạc nhiên. Giai đoạn thứ hai là nhào trộn chuyên sâu, hiện tốn ít thời gian và công sức hơn ba lần.
Gluten đã được hình thành một phần và bạn chỉ cần giúp nó đạt được độ đàn hồi như mong muốn. Sau đó lại nghỉ ngơi, lần này lâu hơn. Công đoạn thứ ba, cuối cùng là nhào nhẹ và tạo hình thành quả bóng.
Tại thời điểm này, bột trở nên mịn và mượt hoàn hảo, không có bất kỳ dấu vết căng thẳng nào. Nó co giãn dễ dàng, không bị rách và hình thành những thứ kia bong bóng nhất, mép giòn, giòn.
Một ông già pizzaiolo đến từ Naples đã từng so sánh quá trình này với việc nuôi dạy một đứa trẻ – bạn không thể lúc nào cũng nghiêm khắc, bạn cần cho nó thời gian để hiểu. Bột của anh ấy thực sự đặc biệt – thoáng mát, đàn hồi, có hương vị tinh tế của lúa mì lên men.
Hãy thử phương pháp ba bước này cho chiếc bánh pizza tiếp theo của bạn. Bạn sẽ thấy rằng việc làm bài kiểm tra đã trở nên dễ dàng hơn và kết quả ổn định hơn. Vỏ bánh sẽ vừa giòn vừa dai, có cấu trúc vụn phát triển.
Đọc thêm
- Tại sao họ thêm một giọt nước thông thường vào cà phê: vật lý làm thay đổi hương vị của đồ uống
- Thịt đông lạnh: Sự biến đổi vô hình làm thay đổi nó mãi mãi
