Trước khi bắt đầu xay cà phê espresso, nhân viên pha chế tại một chuỗi cà phê nổi tiếng đã làm một điều kỳ lạ – làm ướt hạt cà phê bằng một giọt nước từ ống nhỏ giọt.
Phương pháp này, được gọi là RDT, giải quyết vấn đề tĩnh điện, nhưng đồng thời mở ra những khía cạnh mới về hương vị, phóng viên của Here NEWS đưa tin.
Nước trung hòa điện tích xảy ra khi đậu cọ xát vào máy xay của máy xay cà phê. Nếu không có quy trình này, các hạt cà phê nhỏ sẽ bay ra xa nhau, bám vào thành thùng chứa và thay đổi tỷ lệ xay.
Ảnh: ĐÂY TIN TỨC
Việc này tưởng chừng như nhỏ nhưng lại ảnh hưởng đến tính đồng nhất của quá trình chiết. Một ngày nọ, chủ một xưởng rang thủ công ở St. Petersburg đã chứng minh cho tác giả thấy sự khác biệt giữa hai phần cà phê từ cùng một mẻ hạt.
Đầu tiên, tĩnh điện tạo cảm giác như sự hỗn loạn trong cốc – có vị đắng và không đồng đều rõ rệt. Loại thứ hai, được làm ẩm bằng một giọt nước, để lộ ra hương vị mượt mà với những nốt hương trong trẻo.
Độ ẩm cũng ảnh hưởng đến nhiệt độ nghiền – hạt khô nóng lên nhiều hơn do ma sát, điều này có thể gây ra quá trình oxy hóa sớm của dầu. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các món rang nhẹ, trong đó mọi mức nhiệt độ đều rất quan trọng để bảo quản các hợp chất thơm dễ vỡ.
Hãy thử thêm nửa ml nước vào mỗi 20 gam đậu trước khi xay. Bạn sẽ ngạc nhiên khi thấy hương vị trong cốc sẽ trở nên trong trẻo và tươi sáng hơn biết bao, đồng thời vị đắng không cần thiết sẽ biến mất. Đây là trường hợp hiếm hoi khi một sự thay đổi vi mô tạo ra kết quả vĩ mô.
Đọc thêm
- Thịt đông lạnh: Sự biến đổi vô hình làm thay đổi nó mãi mãi
- Tại sao nên cho khoai tây luộc vào sốt tỏi: xay nhuyễn để có kết cấu mượt
