Trực giác mách bảo rằng bạn nên thái nhỏ khoai tây để nấu nhanh, nhưng chính những miếng khoai tây lớn hơn mới giữ được kết cấu tinh bột của chúng.
Khối lượng lớn làm giảm diện tích tiếp xúc với nước, ngăn chặn sự rửa trôi quá mức của tinh bột, phóng viên TẠI ĐÂY NEWS đưa tin.
Khoai tây chín đều nhưng không có thời gian hấp thụ độ ẩm dư thừa, còn lại vụn và khô bên trong. Điều này cho phép nó hấp thụ hoàn hảo bơ và sữa, biến thành một loại bột nhuyễn nhẹ và thoáng mà không bị dính.
Ảnh: ĐÂY TIN TỨC
Đầu bếp người Pháp, một chuyên gia về các loại nước sốt cổ điển, luôn nấu khoai tây nghiền nguyên cả vỏ, chỉ gọt vỏ sau khi đã sẵn sàng. Món nhuyễn của anh ấy có kết cấu giống như đám mây—không trọng lượng nhưng ổn định.
Những miếng quá nhỏ sẽ tích cực hút nước và tạo ra chất sệt, làm cho hỗn hợp nhuyễn trở nên sền sệt và dính. Cắt thô hoặc luộc trong vỏ sẽ tránh được vấn đề này, tiết kiệm thời gian cho lần sấy tiếp theo.
Hãy thử luộc khoai tây để nghiền thành từng miếng lớn và sấy khô kỹ ở nhiệt độ thấp sau khi xả hết nước. Bạn sẽ có được lớp nền hoàn hảo giúp hấp thụ bơ chứ không phải nước và có được kết cấu mượt mà.
Đọc thêm
- Quên việc đun sôi: một cuộc cách mạng thầm lặng trong việc pha ra ly cà phê hoàn hảo
- Tại sao thêm một chút tiêu đen vào chiếc bánh ngọt: bí quyết của hương vị đa chiều
