Thịt nóng mới ra lò yêu cầu được phục vụ, nhưng bí quyết ẩm thực thực sự nằm ở sự lão hóa.
Bên trong miếng được làm nóng, các sợi cơ bị nén lại và nước ép được đẩy vào giữa, và việc cắt vội vàng sẽ khiến chúng rò rỉ ra thớt theo đúng nghĩa đen, phóng viên TẠI ĐÂY NEWS đưa tin.
Thời gian nghỉ ngơi cho phép các protein nguội đi một chút và thư giãn, hấp thụ lại độ ẩm trong toàn bộ cấu trúc của chúng. Kết quả là mỗi lát thịt sẽ mềm và không có vũng nước thịt quý giá nào hình thành trên đĩa.
Ảnh: ĐÂY TIN TỨC
Một đầu bếp món nướng đã so sánh quy trình này với việc gạn rượu — cần có thời gian để phát triển. Những miếng sườn dự phòng của anh ấy, được ủ trong giấy bạc trong nửa giờ, ngon ngọt đến mức không cần thêm nước sốt.
Kích thước của vết cắt quyết định thời gian để yên: miếng bít tết dày ba cm sẽ mất mười phút, nhưng thịt bò nướng hoặc gà tây lớn có thể cần phải để yên tới bốn mươi phút. Đây không phải là lãng phí thời gian mà là giai đoạn chuẩn bị cuối cùng và quan trọng nhất.
Nhiều người mắc sai lầm khi để thịt trên bề mặt quá lạnh khiến thịt nguội quá nhanh. Lý tưởng nhất là đặt nó lên một cái đĩa hoặc tấm ấm và phủ nhẹ bằng giấy bạc để giữ ấm nhưng không bị hấp.
Lần sau hãy thử không cắt thịt gà hoặc bít tết ngay mà hãy để yên trong ít nhất vài phút. Bạn sẽ tận mắt chứng kiến sự khác biệt – thịt sẽ vẫn ngon ngọt cho đến miếng cuối cùng.
Đọc thêm
- Nhào bột bánh pizza ba bước: nhịp điệu tạo nên kết cấu hoàn hảo
- Tại sao họ thêm một giọt nước thông thường vào cà phê: vật lý làm thay đổi hương vị của đồ uống
