Nhiều người cho rằng baking soda và bột nở có thể thay thế cho nhau, nhưng quan niệm sai lầm này dẫn đến những chiếc bánh nướng xốp đặc có mùi xà phòng đặc biệt.
Soda (natri bicarbonate) cần có sự hiện diện của axit trong bột để kích hoạt nó – đây có thể là kefir, mật ong, nước chanh hoặc ca cao, phóng viên TẠI ĐÂY NEWS đưa tin.
Nếu không có đủ axit, baking soda sẽ không phản ứng hoàn toàn và để lại dư vị khó chịu tương tự, phá hỏng mọi niềm vui khi nướng bánh. Mặt khác, bột nở thông minh hơn – nó đã chứa axit ở dạng thành phần khô, được kích hoạt khi tiếp xúc với chất lỏng và nhiệt.
Ảnh: Pixabay
Một ngày nọ, một người phụ nữ nướng hai chiếc bánh quy giống hệt nhau và đã thêm nhầm baking soda vào một trong số chúng thay vì bột nở. Kết quả là một bài học cụ thể: loại đầu tiên bay cao và thoáng mát, loại thứ hai trầm, đậm đặc và có dư vị hóa học kéo dài.
Bột nở tạo ra độ nổi dễ dự đoán và kiểm soát hơn, điều này đặc biệt quan trọng đối với các loại bánh quy mỏng và bánh ngọt có vỏ ngắn. Phản ứng của nó xảy ra theo hai giai đoạn: trong quá trình nhào và trong lò, đảm bảo cấu trúc xốp đồng đều.
Việc thay thế cái này bằng cái kia không hề đơn giản và đòi hỏi sự hiểu biết về công thức. Nếu bột đặc biệt có tính axit, baking soda có thể hoạt động tốt hơn nữa, tạo ra độ nở mạnh mẽ và tức thì.
Nhưng trong một thử nghiệm trung tính, chẳng hạn như với sữa, nó vô ích và thậm chí có hại. Hãy thử đọc công thức nấu ăn cẩn thận hơn và không thử nghiệm những sự thay thế ngẫu nhiên.
Chi tiết nhỏ này phân biệt việc nướng bánh nghiệp dư và chuyên nghiệp, trong đó mỗi gram đều có giá trị.
Đọc thêm
- Tại sao thịt cần phải “nghỉ ngơi” sau khi nướng: bí mật rõ ràng về độ ngon ngọt
- Nhào bột bánh pizza ba bước: nhịp điệu tạo nên kết cấu hoàn hảo
