Bản năng của mọi người là làm nóng chảo trước khi chiên, nhưng đối với cá có da thì cách làm này không thành công.
Phóng viên TẠI ĐÂY NEWS đưa tin, bề mặt lạnh, được bôi trơn bằng dầu, cho phép da ấm lên dần dần và giải phóng độ ẩm đều qua các kênh mỡ.
Làm nóng chậm giúp collagen có thời gian chuyển đổi thành gelatin và da giòn mà không làm miếng phi lê bị co lại hoặc biến dạng. Con cá vẫn phẳng hoàn hảo, không bị cuộn tròn thành một chiếc “thuyền” khó coi.
Ảnh: ĐÂY TIN TỨC
Một đầu bếp nhà hàng bên bờ biển đã trình diễn thủ thuật này với dorado, bắt đầu nấu ăn trên một chiếc chảo rán bằng gang nguội. Sau mười phút, lớp da trở thành tấm mỏng giòn nhất và phần thịt bên dưới vẫn giữ được độ mềm mọng nước.
Điều quan trọng là không di chuyển cá trong năm phút đầu tiên cho đến khi nó tự “nhả” chảo ra. Cố gắng lật miếng phi lê quá sớm sẽ khiến miếng phi lê bị rách và kẹt miếng.
Hãy thử phương pháp này với cá hồi hoặc cá vược. Bạn sẽ nghe thấy da bắt đầu chiên với tiếng xèo xèo thay vì tiếng nứt lớn và thấy kết quả khác biệt. Đây là một trong những trường hợp hiếm hoi mà sự khởi đầu chậm lại mang đến một kết thúc xuất sắc.
Đọc thêm
- Bàn tay lạnh giá cứu bánh ngọt vỏ ngắn như thế nào: đồng minh bất ngờ của đầu bếp bánh ngọt
- Thay thế baking soda bằng bột nở: hóa chất trong nhà bếp ảnh hưởng đến kết quả như thế nào
