Nấm men không ngừng hoạt động ở nhiệt độ thấp mà chỉ làm chậm hoạt động của nó tới mười lần.
Theo báo cáo của ĐÂY NEWS, quá trình lên men lạnh trong thời gian dài cho phép các enzyme trong bột phá vỡ carbohydrate phức tạp thành đường đơn giản, sau đó nấm men chuyển hóa thành hợp chất thơm.
Bánh mì ủ qua đêm trong tủ lạnh sẽ có được hương vị đậm đà với vị chua nhẹ mà những người sành ăn rất đánh giá cao. Cốm của nó trở nên đàn hồi hơn, và lớp vỏ của nó trở nên giòn và thơm.
Ảnh: ĐÂY TIN TỨC
Một thợ làm bánh ở làng Pháp đã giữ bột bánh mì baguette của mình trong tủ lạnh đúng 18 giờ. Bánh mì của anh ấy không chỉ có mùi men mà còn có mùi của cả một bó hoa – với hương vị của bơ, quả phỉ và cỏ mới cắt.
Phương pháp này đòi hỏi phải lập kế hoạch, nhưng nó mang lại hiệu quả cao. Bạn không cần phải liên tục theo dõi bột – cái lạnh sẽ làm tất cả công việc cho bạn, tạo ra hương vị và kết cấu trong khi bạn làm những việc khác.
Hãy thử cho bột làm ổ bánh tiếp theo vào tủ lạnh qua đêm. Vào buổi sáng, bạn sẽ tìm thấy một sản phẩm hoàn toàn khác – chín, thơm và sẵn sàng để nướng. Đây là cách dễ nhất để biến chiếc bánh mì thông thường thành một tác phẩm nghệ thuật.
Đọc thêm
- Tại sao họ thêm một ít đá vào thịt băm để làm cốt lết: tính chất vật lý của độ ngon bị bỏ qua
- Tại sao tỏi để ướp phải được nghiền nát chứ không phải cắt nhỏ: chìa khóa cho hương vị đậm đà
