Đá trong thịt băm có vẻ như là một nghịch lý, nhưng chính điều này đã giúp duy trì độ ngon ngọt mà chúng ta nấu các món cốt lết.
Khi nhào kỹ, thịt băm nóng lên do hơi ấm của bàn tay bạn và mỡ bắt đầu tan chảy trước thời hạn, phóng viên TẠI ĐÂY NEWS đưa tin.
Đá xay duy trì nhiệt độ thấp của khối, ngăn chặn các giọt mỡ kết nối và thoát ra khỏi thịt băm trong quá trình chiên. Thay vào đó, chúng được phân bố đều giữa các sợi cơ, tạo ra kết cấu tinh tế tương tự.
Ảnh: ĐÂY TIN TỨC
Đầu bếp của một quán burger đã chia sẻ quan sát của mình: miếng chả ngon nhất của anh ấy có được khi anh ấy thêm đá nghiền vào thịt băm ngay trước khi tạo hình. Miếng thịt giữ được hình dạng hoàn hảo trên vỉ nướng và không bị mất bất kỳ nước ép nào.
Điều quan trọng là sử dụng đá mịn, đá tan nhanh và không tạo ra khoảng trống trong cốt lết. 50 gram cho mỗi kg thịt băm là đủ để tạo ra sự khác biệt rõ rệt về độ ngon của thành phẩm.
Hãy thử thêm một ít đá nghiền vào thịt băm cho món cốt lết tiếp theo của bạn. Bạn sẽ thấy chúng sẽ trở nên mọng nước hơn rõ rệt và không bị thu nhỏ kích thước trong chảo. Lạnh đôi khi là đồng minh tốt nhất của người nấu ăn.
Đọc thêm
- Tại sao tỏi để ướp phải được nghiền nát chứ không phải cắt nhỏ: chìa khóa cho hương vị đậm đà
- Tại sao bánh quy nóng được đặt trong hộp kín cùng với bánh mì: sự kết hợp giữa món tráng miệng và món nướng
