Axit trong giấm hoặc nước chanh giúp cân bằng vị ngọt của sô cô la nhưng vai trò chính của nó là kiểm soát quá trình kết tinh.
Phóng viên TẠI ĐÂY cho biết, ngay cả một giọt cũng ảnh hưởng đến quá trình đông cứng của bơ ca cao, khiến lớp men mỏng hơn và giòn hơn.
Những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp biết bí quyết này: giấm giúp sô cô la tan chảy đều và cứng lại, tạo ra bề mặt nhẵn bóng hoàn hảo như gương mà không có lớp phủ trắng.
Ảnh: Pixabay
Nhà làm sôcôla người Bỉ đã thêm một vài giọt giấm táo vào men của mình. Nấm cục của cô ấy là loại tiêu chuẩn – với lớp vỏ mỏng nhất, được bẻ ra một cách duyên dáng, để lộ phần nhân mỏng manh.
Điều quan trọng là không nên lạm dụng nó – theo nghĩa đen, 2-3 giọt trên 200 gram sô cô la là đủ để tạo ra tác dụng. Quá nhiều axit sẽ làm lớp kem phủ trở nên sần sùi và làm hỏng kết cấu của nó.
Hãy thử thêm một giọt giấm vào sô cô la tan chảy cho món tráng miệng tiếp theo của bạn. Bạn sẽ nhận được một lớp men có độ bóng sáng và độ giòn dễ chịu – đây chính là điểm tạo nên sự khác biệt cho các sản phẩm bánh kẹo chuyên nghiệp.
Đọc thêm
- Bí quyết làm bánh mì ngon: để bột nở trong tủ lạnh
- Tại sao họ thêm một ít đá vào thịt băm để làm cốt lết: tính chất vật lý của độ ngon bị bỏ qua
