Những cách chế biến tỏi khác nhau cho thấy những khía cạnh khác nhau của hương vị của nó.
Phóng viên TẠI ĐÂY NEWS cho biết, một cây đinh hương được nghiền nát bằng mặt phẳng của dao sẽ tiết ra nhiều allicin hơn – hợp chất tương tự tạo ra vị cay nồng và hương thơm đậm đà rất được ưa chuộng trong các món xốt.
Khi thái lát mỏng, diện tích tiếp xúc với không khí nhỏ hơn và quá trình hình thành các hợp chất thơm không diễn ra mạnh mẽ. Tỏi ép truyền toàn bộ sức mạnh cho nước xốt, thấm sâu vào các thớ thịt hoặc rau củ.
Ảnh: ĐÂY TIN TỨC
Một nhà sản xuất thịt nướng ở Georgia đã từng chỉ ra phương pháp của mình: anh ta không bao giờ cắt tỏi mà luôn nghiền nát nó bằng những tép nguyên vẹn, chưa gọt vỏ, chỉ cần dùng nắm tay đập chúng. Nước xốt của anh ấy không chỉ có mùi tỏi mà còn là một bó hoa phức tạp với cả hương hạt dẻ và hơi ngọt.
Phương pháp này đặc biệt tốt cho những lần ướp ngắn mà bạn muốn đạt được kết quả tối đa trong vài giờ. Tinh dầu tỏi nghiền nát hòa tan nhanh hơn trong môi trường axit – rượu, giấm hoặc nước chanh.
Lần tới, hãy thử nghiền nát thay vì băm tỏi để làm nước xốt cho món kebab shish. Bạn sẽ thấy thịt chín đều hơn và hương vị đậm đà hơn. Đôi khi một nhát dao sẽ thay đổi mọi thứ.
Đọc thêm
- Tại sao bánh quy nóng được đặt trong hộp kín cùng với bánh mì: sự kết hợp giữa món tráng miệng và món nướng
- Thêm một chút soda vào nước sốt cà chua và vị chua sẽ biến mất
