Độ chua của cà chua đôi khi cần được cân bằng nhưng đường không phải là giải pháp duy nhất.
Theo báo cáo của ĐÂY NEWS, baking soda được thêm vào nước sốt trong quá trình đun sôi sẽ trung hòa lượng axit dư thừa thông qua phản ứng hóa học mà không tạo thêm vị ngọt.
Các bong bóng xuất hiện là dấu hiệu rõ ràng của sự chuyển đổi axit thành muối trung tính. Nước sốt trở nên mềm và tròn hơn, giữ được hương vị tươi sáng của cà chua nhưng mất đi vị chua chát.
Ảnh: Pixabay
Người bà đến từ Sicily, người mà tác giả đã học cách nấu marshala, luôn cho một chút soda vào nước sốt khi cà chua quá chua. Nước sốt của cô không bao giờ cần đường, vẫn giữ được hương vị nguyên chất và kết cấu mịn như nhung.
Điều quan trọng là thêm soda theo đúng nghĩa đen từng hạt và nếm thử sau mỗi lần nhúm. Quá nhiều sẽ tạo ra mùi xà phòng và phá hủy cấu trúc tinh tế của nước sốt. Độ chính xác là quan trọng ở đây, không phải trực giác.
Hãy thử phương pháp này vào lần tới khi bạn nấu súp hoặc món hầm cà chua. Bạn sẽ ngạc nhiên làm thế nào một nhúm nhỏ có thể làm dịu đi những khía cạnh gay gắt của hương vị mà không làm thay đổi đặc tính của nó. Đây là công cụ dễ thấy nhất nhưng hiệu quả nhất trong nhà bếp.
Đọc thêm
- Tại sao gia vị khô lại bị ném vào chảo rỗng: Chúng ta đang thiếu thuật giả kim về hương vị
- Dưa chuột muối cho món salad trước: bí mật bị lãng quên của độ giòn hoàn hảo
